Koffiebonen zijn de pit van de koffiebes. Koffiebessen groeien aan struiken, ofwel de koffieplant. Koffieplanten groeien goed in tropische hooglanden. Lees meer over de koffiebes. 

Een rijpe koffiebes - het belangrijkste ingredient
Rode (of gele!) rijpe koffiebessen zijn voor de koffieboer het belangrijkste ingredient om u van een lekkere kop koffie te voorzien. Waar koffiegebieden misschien al honderden jaren geleden zijn ontwikkeld, bepalen klimaatomstandigheden, bodemgestelheid en plukmoment vandaag de dag of voldoende rijpe koffiebessen geplukt kunnen worden om lekkere koffie te kunnen maken.  

Klimaat - rustige groei betekent zuivere koffie
Arabica koffiestruiken groeien goed in bergachtige gebieden op een hoogte van 900 tot 2100 meter. Hier is het klimaat koeler dan op laagvlakten en schommelt de temperatuur zo tussen de 18 tot 22 graden Celsius, met uitschieters naar het vriespunt. In dit ruige landschap groeit de Arabica struik rustig om volle zachte koffie te produceren. Het bijzondere van een bergachtig gebied is dat hellingen en valleien kunnen zorgen voor een uniek microklimaat, welke weer bijdragen aan smaakverschillen en - variatie van zuivere koffie. 

Bodemgesteldheid - een goede basis voor een volle (kop)koffie
Rijke grond, vol met nutrienten zijn nodig om de koffiestruik goed te laten groeien. Tijdens de groei put de koffiestruik de bodem rondom zich uit en deze nutrienten kunnen op verschillende manieren weer worden aangevuld. Een eenvoudige oplossing is het toedienen van kunstmatige meststoffen, alhoewel het gebruik van duurzame methoden ook toeneemt; bijvoorbeeld het gebruik van (biologische)compost. Een andere manier is de aanplant van schaduwbomen. Dit kunnen andere soorten gewassen zijn, wat voor alternatieve inkomsten kan zorgen, of het gebruik van stikstofbindende schaduwbomen. Compost en schaduwbomen verrijken gelijktijdig de diversiteit in flora en fauna. Het resultaat: een koffiestruik die voldoende rijpe bessen produceerd voor een volle (kop) koffie.

Plukmoment - te vroeg; geen smaak, te laat; geen oogst
In 2 of 3 dagen kan een normaal gesproken zeer groen koffiegebied veranderen in een witte zee van koffiebloesem, met zacht zoete geuren. Een jaarlijks terugkerend spectaculair ritueel! Na deze bloesemperiode vindt er vruchtzetting plaats en zwelt de vrucht (koffiebes) aan en veranderd deze van groene kleur naar rood (sommige rassen kleuren geel als ze rijp zijn!). Nu moet de koffieboer een moeilijk besluit nemen, wanneer te starten met de oogst. Te vroeg en de bessen zijn niet optimaal op smaak, maar te laat kan er veel derving plaatsvinden door schade aan de bes en verlies aan opbengst. Veelal vinden er 4 plukronden plaats, deels omdat de koffiebessen aan 1 struik verschillende ontwikkelstadia kennen, en deels om het risico en arbeidskosten te kunnen spreiden. Is de timing goed, dan is de boer tevreden en kunt u genieten van een lekkere kop koffie gemaakt van een rijp geplukte koffiebes!
van bloesem tot vrucht